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Chutney figues-oignons

Un accompagnement idéal du foie-gras de Noël ... avec deux fines tranches de pain d'épices légèrement toasté. Idéalement, il est préférable de préparer le chutney avec des figues fraîches. Mais on peut tout aussi bien utiliser des figues sèches, à condition...

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Tags: cuisine de fête

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28 septembre 2025

Les cèpes, ces fruits tardifs de l'été ...

C'est le moment où je regrette de ne pas être en Lot-et-Garonne, à la frontière du Périgord et du Causse .... parce que je sais qu'il en pousse dans les bois qui jouxtent ma maison. Je les aime petits, tout jeunes. Il faut choisir les cèpes - ou bolets...

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Tags: Cuisine de famlile

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22 mai 2025

les asperges : un régal de printemps

Qu'elles soient grosses ou fines, blanches, vertes ou violettes, les asperges sont délicieuses en cette saison. Un régal du soir, à accommoder le plus simplement possible afin de préserver au maximum leur goût subtil et leurs nutriments. La cuisson peut...

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Tags: cuisine de famille

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14 mars 2025

Lasagnes de courgettes

Avec le printemps, le retour des légumes en cuisine ... Commencer par couper les courgettes en fines rondelles, sans les peler, et les laisser dégorger dans une passoire avec du sel pendant au moins une heure en les secouant de temps en temps. En fin...

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Tags: Cuisine de famlille

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30 décembre 2024

Velouté de poireaux au foie gras

C'est une recette destinée aux lendemains de fête. Une sorte de détoxication et une manière de recycler quelques miettes restantes de foie gras. On commence par faire bouillir dans de l'eau salée (pas trop !) 1/4 de pommes de terre et 3/4 de vert de poireaux...

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Tags: cuisine de famille

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28 septembre 2024

Saint Jacques et cèpes

Dans moins de trois jours, la saison des Saint Jacques sera réouverte ! Et moi, même si je ne mange jamais les parties coraillées, j'adore les noix de Saint Jacques autant que les cèpes qui ont certainement très bien poussé avec ces pluies récentes ......

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2 septembre 2024

Gratin de légumes d'été à la Ricotta et au basilic

C'est encore l'été, profitons-en. Mettre le four à bonne température : 180° (Th : 6) Peler une ou deux courgetteslongues, les couper en tronçons de 1 cm de large ainsi qu'une ou deux aubergines (selon le nombre de convives), deux tomates. Faire pré-cuire...

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Tags: cuisine de famille

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25 juin 2024

Petit gratin de courgettes à l'italienne

Pour une grosse portion ou deux petits mangeurs : Une grosse courgette verte longue ou deux petites, un cube de bouillon de volailles ou de légumes, quelques tranches ultrafines de jambon de Parme, quelques copeaux de fromage à pâte cuite, du Pécorino...

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Tags: Cuisine pour 2

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25 mars 2024

ABC des recettes - épisode 3 : les légumes

Retour et suite de la liste de mes recettes : Les légumes : Aligot Asperges vertes rôties au lard fumé et anchois Asperges vertes aux deux coulis Aubergines au gratin à l'arrabiata Aubergines farcies Brocolis en purée Carottes aux herbes et aux épices...

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Tags: les recettes

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10 juillet 2023

Rizotto safrané aux champignons de Paris

Premier élément : ne pas se tromper de riz : il faut un riz rond, de type Carnaroli ou Arborio (50g. par portion environ). Choisir une casserole ou une cocotte en fonte à fond épais qui répartisse bien la chaleur. Emincer finement un oignon et le faire...

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Tags: cuisine de famille

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