cuisine de fete - Bigmammy en ligne

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Tartare de langoustines

Pour éplucher soigneusement les queues de langoustines crues, il suffit de couper, avec une paire de ciseaux, la fine carapace du ventre de chaque côté, et de « déshabiller l’animal » en prenant soin d’éliminer au maximum le minuscule boyau central noir...

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30 juillet 2023

oeufs brouillés à la truffe d'été

Certes, je ne vous révèlerai jamais où nous avons trouvé ces truffes (tuber aestivum) poussées quelques jours après une averse ... mais c'est un fruit de saison et en Périgord, on a de la ressource. Bref, nous ne les avons pas achetées. Je précise que...

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30 décembre 2022

Noix de Saint-Jacques au safran

L'hiver est la belle saison pour les coquilles Saint-Jacques ... Un plat de fête par excellence ! Qui mérite du safran en filaments ! Commencer par préparer les champignons de Paris : couper le pied, nettoyer rapidement les chapeaux sous un filet d'eau...

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Tags: cuisine de fête

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29 janvier 2022

On va déguster la France, recueil gastronomique de François-Régis Gaudry et alii

Le sous-titre de ce grand livre - 432 pages sous grand format 24,4 x 33,7 x 4,8 cm, plus de 3 kg – est « Un inventaire mordant, du cornichon aux menus de l’Elysées ». Sans Prévert, toutefois. C’est en fait un méli-mélo des chroniques gastronomiques de...

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Tags: société, gastronomie, cuisine de fête

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6 janvier 2022

Fricassée de poulet aux petits oignons blancs

Une recette idéale pour le jour où la boucherie est fermée ... Car tout est dans le placard, le frigo ou le congélateur ! Il faut un filet de poulet par portion, sans la peau. On le coupe en gros dés, on sale et on poivre sur toutes les faces. Dans une...

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Tags: cuisine de famille, cuisine de fête

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27 octobre 2021

Saint Jacques au Noilly Prat

Ce sont pour nous les premières de la saison, la pêche étant réouverte depuis quelques jours ... Elles ne comportent pas ou très peu de corail, ce qui me convient parfaitement. Je les ai accomodées selon une recette de ma mère ... qui servait cette petite...

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Tags: Cuisine pour 2, cuisine de fête

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7 mai 2021

Filets de sole aux amandes

Encore un plat de poisson pour le vendredi ! OUi, je sais, à 100€ le kilo, les filets de sole déjà tout préparés par le meilleur poissonnier de Paris (le Dôme) représent un luxe ... Mais nous sommes encore privés de restaurants "en intérieur" pour quelques...

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24 décembre 2020

Petite poularde pour 6 portions, c'est le moment !

Hier, nous avons pris un petit acompte pour les célébrations de la fête de Noël ... Il faut bien fractionner quand on est à la tête d'une nombreuse famille. J'ai testé la poularde des Landes cuite à basse température. Il n'y a pas plus simple, mais il...

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10 décembre 2020

Filets de bar poêlés, compotée de poireaux, vinaigre balsamique

Je continue ma série de plats de poissons de haute valeur ajoutée, histoire de se faire plaisir en ces temps compliqués et aussi de soutenir nos pêcheurs angloissés dans la perspective d'un Brexit dur. Ici, pour deux personnes, j'ai acheté un petit bar...

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Tags: Cuisine pour 2, cuisine de fête

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