Dans moins de trois jours, la saison des Saint Jacques sera réouverte !

Et moi, même si je ne mange jamais les parties coraillées, j'adore les noix de  Saint Jacques autant que les cèpes qui ont certainement très bien poussé avec ces pluies récentes ...

Il faut commencer par nettoyer les champignons. Je les préfère petits et bien fermes.

Surtout ne pas les mettre à l'eau mais les essuyer avec une éponge humide et couper leurs bouts terreux. Eplucher ensuite à l'aide d'un couteau bien affûté ces pieds tronqués afin de retirer toute la terre qui y adhère et qu'il est impossible d'enlever à l'éponge. On va tout utiliser.

Couper les châpeaux en lamelles fines, réserver avec quelques gouttes de jus de citron.

Concasser une poignée de persil au mixer et réserver à part. Peler et dégermer trois petites gousses d'ail, dépiauter une tranche de pain complet dont on a enlevé la croûte, couper les pieds des champignons en dés. Passer le tout au mixer ou au couteau - pour obtenir une semoule grossière. Faire revenir cette préparation à l'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer. Les champignons vons rendre de l'eau. Surveiller la cuisson et laisser blondir, puis en fin de processus, ajouter le persil hâché et bien mélanger. Réserver.

Cuire les cèpes en lamelles à la poêle à l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette qui va leur donner une jolie couleur rouge. Quand l'eau de végétation des cèpes est évaporée, ils sont cuits.

Juste avant de servir, cuire à la poêle les noix de Saint-Jacques salées et poivrées dans la matière grasse - par exemple moitié huile d'olive, moitié beurre. Les saisir rapidement de chaque côté sans les cuire à coeur. Ajouter le corail juste avant de couper la source de chaleur.