Pour 4 à 5 portions, il faut 4 à 5 courgettes longues et une belle tomate.

On commence par réaliser une panure à base de tranches de pain rassis (sans la croute) mixés avec des herbes sèches : thym, romarin, origan … afin d’obtenir une poudre fine. Mélanger avec un sachet de parmesan - ou grana padano - en poudre et réserver.

Mettre le four à préchauffer à 210° (Th : 7).

Peler une lanière sur deux les courgettes et les couper en rondelles puis en dés. Les cuire à la vapeur - saler légèrement - environ 15 minutes et les égoutter dans une passoire.

Huiler un plat à gratin et y verser les courgettes cuites.

Ajouter sur le dessus des tranches de tomate bien égouttées et sans les graines, puis des olives noires dénoyautées.

Etaler la panure sur le dessus et verser un mince filet d’huile d’olive.

Glisser au four pour 25 à 30 minutes en surveillant la couleur du gratin. Servir tiède.