C’est un des antipasti les plus classiques de la cuisine italienne, qui daterait du XV ème siècle. Mais on dit que faire griller du pain sur la braise avant de le tremper dans de l’huile d’olive fraîchement sortie du pressoir remonterait à la Rome antique …

La base est faite de tranches de pain de campagne, rassis ou grillé, frotté d’ail.

Commencer par couper des rondelles dans une belle tomate sans la peler au préalable, puis les émincer en dés réguliers mais pas trop petits. Saler et laisser dégorger la tomate une bonne vingtaine de minutes sur une planche en déclivité pour évacuer l'eau de végétation.

Faire préchauffer le four pendant ce temps à 180° (Th : 6).

Passer les tranches de pain à la poêle dans un peu d'huile d'olive bien chaude pour qu'ils croustillent et prennent couleur.

Emincer une à deux gousses d'ail dégermées. Couper une boule de mozzarella par personne en tranches, saler légèrement, poivrer et saupoudrer de thym.

Poser les dés de tomate bien pressés avec une feuille de papier absorbant sur les tranches de pain, puis ajouter l'ail et surmonter des tranches de mozzarella. Passer au four 15 minutes. Au sortir du four, ajouter une feuille de basilic frais et un filet d'huile d'olive de bonne qualité.

Ramener sur le dessus les dés de tomate qui seraient tombés sur le plat de cuisson. Déguster au sortir du four. On peut aussi rajouter des copeaux de jambon de Parme sur le dessus ...