C'est un petit plaisir solitaire que je m'offre de temps en temps ...

La burrata est un fromage à pâte fraîche filée originaire de la région des Pouilles (le "talon" de la botte italienne). Elle fut créée par Lorenzo Bianchino, fromager à Andria dans les années trente, qui cherchait à utiliser des chutes de mozzarella.

Difficile de trouver une bonne burrata à Paris : il faut que l'intérieur de l'enveloppe de mozzarella enserre le coeur crémeux de stracciatella de bufflone, mais ne soit pas complètement liquide. Il convient de trouver le juste milieu. Si vous savez où trouver la burrata d'Andria bénéficiant de l'IGP, vous serez gagnant !

La burrata est un fromage très riche en lipides, pas très recommandé aux personnes souffrant d'un taux de cholestérol élevé. Elle recèle 270 calories aux 100g. Pour ma part, cela me suffit largementpour un repas.

Et si facile à préparer : couper en rondelles fines une tomate moyenne, la laisser dégorger au sel une heure ou deux, éponger l'eau de végétation.

Disposer sur l'assiette de service, poser la burrata au milieu, saler et poivrer, parsemer de feuilles de basilic frais ou surgelé et de persil, quelques brisures d'ail.

Verser de l'huile d'olive et une giclée de vinaigre balsamique ... et c'est tout !