Pour un dîner léger, un soir d'été, à accompagner d'une salade verte ...

Lavez trois courgettes longues et les râper selon les gros trous de l'ustensile sans les avoir pelées ;

Les faire revenir à l'huile neutre dans une poêle antiadhésive, environ 5 minutes, en remuant, afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Laisser tiédir ;

Huiler un moule à cake et faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) ;

Dans une jatte, mélanger au fouet : 3 oeufs, 120 ml de lait, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 cabécous coupés en petits morceaux, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une grosse main d'Emmental râpé.

Assaisonner : pas de sel - les fromages y pourvoient, mais poivre, un peu de piment d'Espelette, quelques brisures de feuilles de basilic.

Ajouter les courgettes et bien mélanger. Verser dans le moule et enfourner pour environ 40 minutes. 

Servir tiède.