Allez ! Encore un peu de parfum d'été ...

Bien entendu, il faut choisir une vraie mozzarella au lait de bufflonne, quitte à la payer un  peu plus cher ...

La novation est de l'accompagner non pas de tranches de tomates mais d'un hachis - et pas trop fin, mais régulier - idéalement réalisé à l'aide d'un petit hâchoir mécanique à fil.

On mélange 5 à 6 tomates cerises bien mures, deux gousses d'ail pelées et soigneusement dégermées, deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic.
 

Saler et poivrer la boule de mozzarella, disposer le pesto de tomates autour, rajouter quelques brisures de persil plat, une giclée de vinaigre balsamique et laisser prendre température ambiante quelques minutes avant de servir.