Une façon d’apprêter des blancs de poulet achetés sous blister, sans la peau. Compter un gros filet par portion.

Laisser la viande revenir à température ambiante. Couper en deux chaque filet dans le sens de la longueur. Saler et poivrer les morceaux.

Couper deux oignons (pour 6) en rondelles et peler deux gousses d’ail.

Faire revenir les oignons dans de l’huile neutre, avec l’ail entier, jusqu’à transparence, idéalement dans une sauteuse à paroi anti adhésive. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire prendre couleur aux filets de poulet jusqu’à ce qu’ils dorent sur toutes leurs faces. Fariner légèrement et bien tourner.

Remettre les oignons. Assaisonner avec poivre et une pincée de paprika fumé, une petite pincée de piment d’Espelette. Mouiller avec une demi-bouteille de vin rosé – ou blanc – et compléter avec un verre d’eau chaude et deux cubes de bouillon de volaille reconstitué. Ajouter une tomate pelée détaillée en dés.

Laisser reprendre l’ébullition, baisser la source de chaleur et laisser mijoter à couvert environ 50 minutes.

En fin de cuisson, ajouter des noix de cajou non salées, puis trois cuillerées à soupe de crème fraîche fluide. On peut aussi remplacer la crème par une briquette de lait de coco. Laisser compoter à découvert.

Juste au moment de servir, décorer avec des pluches de persil plat.

Une variante : avec du veau et du curry ...