Un filet mignon de porc convient pour deux ou trois portions.

C'est tendre, facile à accommoder et pas cher ... Tout pour plaire.

La façon la plus simple de le cuisiner est de le trancher en médaillons épais d'environ 2 cm et le traiter à la poêle. Un bonheur pour la cuisinière !

Détailler le filet mignon en tranches. Chauffer la poêle avec moitié beurre, moitié huile neutre. Saisir sur les deux faces les médaillons de filet mignon et leur faire prendre couleur. Les réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec un bon verre de Vermouth blanc Noilly-Prat, bien détacher les sucs et laisser bouillir une minute.

Ajouter une cuillerée à soupe de moutarde forte ou de moutarde à l'ancienne, bien mélanger puis verser 10cl de crème fraîche liquide entière. Bien mélanger à la cuillère puis remettre les médaillons dans la poêle, baisser la source de chaleur en nappant avec la sauce - environ 3 minutes.

Servir en agrémentant de pluches de persil plat.

Avec un accompagnement de haricots verts frais - surgelés - cuits 25 minutes à la vapeur, vous obtiendrez un plat équilibré.La recette vaut aussi pour des médaillons de filet de veau - c'est un peu plus cher ...