Pour 3 convives, prévoir 2 ou 3 filets de poulet sans leur peau.

Les tailler en aiguillettes et les rouler dans la farine, saler et poivrer.

Dans une cocotte en fonte, laisser mousser une noix de beurre et un peu d'huile neutre et saisir les morceaux de volaille pour juste leur faire prendre couleur, réserver à part. On peut saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette.

Remplacer la viande par des poireaux émincés et les laisser suer quelques instants dans la graisse de cuisson. Verser un verre d'eau dans laquelle on aura dissout un cube de bouillon concentré de volaille ou de légumes. Ajouter les aiguillettes de poulet et ajuster le niveau de liquide, porter à ébullition douce.

Ajouter quelques petites pommes de terre rattes avec leur peau coupées en deux dans la longueur. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps, laisser infuser dans 10 cl de crème fraîche entière liquide une belle pincée de pistils de safran. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche safranée, et laisser encore bouillir doucement quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.