Une nouvelle suggestion pour le repas de Noël ... le gigot qui se permet d'attendre les invités et non l'inverse ... mais à condition de s'y prendre à l'avance.

Une viande tendre et juteuse, cuite à coeur tout en restant saignante : ce sont les bienfaits de la cuisson à basse température.

Le gigot doit être à température ambiante, salé et poivré, légèrement passé à l'huile d'olive et saupoudré de thym.

Ici, le gigot préparé - avec os - pesait 2,400 Kg.

Allumer le four sur 240° (th : 8) pour un préchauffage d'1/2 heure.

Enfourner la viande 15 minutes pour un rapide saisissement et léger dorage. Sortir le gigot du four et le transférer dans un nouveau plat dans lequel on aura ajouté deux tomates entières non pelées et quelques gousses d'ail en chemise. Le recouvrir de papier d'aluminium.

Diminuer la température du four de 240 à à 80° et ouvrir la porte pour que la température chute en 10 minutes à l'intérieur. Replacer le gigot au milieu et le laisser cuire à 80° pendant 4 heures. Quand le temps de cuisson est atteint, remettre les feuilles de papier aluminium dessus et baisser le four à 60° jusqu'à la coupe des tranches.

Autre avantage de ce type de cuisson : pas de fumées ni d'odeurs de grillé envahissantes ...