C’est une recette de Florence, experte en maniement du Thermomix. Mais si on est capable de monter une crème Chantilly bien ferme sans cet appareil, on la réalise simplement avec un mixer.

La seule chose qui soit indispensable, c'est du temps ... et un réfrigérateur car c'est un gâteau sans cuisson, d'une grande fraîcheur.

Les ingrédients : 24 biscuits à la cuiller, 500g de nectarines (pêches jaunes) pelées (ébouillantées moins d’une minute puis plongées dans une eau glacée) et coupées en petits morceaux, 150g de sucre en poudre, 4 à 5 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide puis égouttées, 400 g de crème fraîche entière liquide. Un verre d’eau pour le coulis.

Choisir un moule à revêtement anti adhésif. Placer les biscuits le long des parois, côté sucre à l’extérieur (pas tous, il faut en garder quelques uns pour garnir le milieu de la charlotte et sa base).

Mixer les nectarines (300g) coupées en cubes et 90g de sucre et les cuire 5 minutes à 110°, vitesse « cuillère » ou les  pocher à la vapeur. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mixer 20 secondes. Laisser refroidir complètement le mélange.

Avant de monter la chantilly, placer tous les ustensiles au congélateur au moins 30 minutes (le bol du Thermomix par exemple).

Réaliser la crème chantilly au fouet – ou dans le bol du Thermomix (6 à 8 minutes /Vitesse 3) bien nettoyé et bien froid. Elle doit être ferme.

Mélanger la chantilly et la purée de fruits bien froides.

Verser la moitié de la préparation dans le moule, ajouter à plat le des gâteaux à la cuiller au milieu puis le reste du mélange purée de fruits/chantilly. Terminer par des biscuits pour la base de la charlotte.

Mettre à « prendre » au réfrigérateur quelques heures.

Préparer le coulis. Commencer par la cuisson du sirop (100g de sucre, 6 minutes à 120°, vitesse 1), ajouter le restant des cubes de nectarines et mixer finement. Placer au frigo.

Quand la charlotte est prise, la démouler en plaçant le moule sous un filet d’eau très chaude.

Napper avec le coulis.

Un dessert très frais, à base de fruits de saison ... un délice en fin de repas.