Compter environ 150g de dos de cabillaud par portion.

Et aussi : du chorizo doux en tranches très fines ou en chiffonnade, et pour la garniture, une grosse carotte, deux courgettes longues, un oignon, une grosse tomate, une gousse d'ail dégermée et écrasée avec le plat du couteau à émincer, du thym, un peu d'huile d'olive.

Commencer par la brunoise de légumes en coupant tous les légumes pelés en petits dés.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Faire revenir les morceaux de légumes à l'huile d'olive dans une poêle (avec sel, poivre et piment d'Espelette, les feuilles de thym et éventuellement de laurier) ou une cocotte et les laisser cuire à l'étouffée pendant dix minutes.

Lorsque le four est prêt, verser les légumes pré-cuits dans le plat de service, poser les tranches de dos de cabillaud sans les saler, puis la chiffonnade de chorizo sur le dessus. Enfourner pour quinze minutes.