En espagnol dans le texte, c'est la sopa castillana de ajos.
Et aussi une entrée d'hiver très reconstituante, très présente dans les restaurants de Madrid. Pour elle, il vous faudra mettre de côté du pain rassis avec sa croute !
Commencer par reconstituer un litre de bouillon de boeuf. Laisser bouillir, donner un coup de tourbillon et verser un à un les oeufs préalablement cassés dans une tasse, afin de cuire deux minutes un oeuf poché par convive. Egoutter les oeufs et les réserver au tiède.

Eplucher et couper en lamelles fines quatre gousses d'aîl (ou davantage). Dans une large poêle ou un wok, les faire cuire dans quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, en prenant garde de ne pas laisser brûler. Enlever l'aïl cuit mais laisser l'huile, y verser le pain rassis émietté en gros flocons. Saupoudrer de paprika doux (deux larges ppointes de couteau) ou de piment d'Espelette, laisser revenir les croutons. Ajouter le bouillon bouillant, une - pour 2 à 3 couverts - tranche de jambon sec (Serrano ou Bayonne) coupé en très fines lanières puis l'aïl cuit  et vérifier l'assaisonnement (saler si besoin). Laisser bouillir jusqu'à ce que le pain se défasse mais ne pas mixer la soupe.
Verser dans les assiettes et placer au milieu du liquide fumant un oeuf poché.
Une autre méthode consiste à casser directement les oeufs dans la soupe en ébullition.