Une variante de ma traditionnelle recette de croquettes, c'est à dire de petits farcis sans contenant (tomate ou courgette), et cuits à la poêle et non au four ...

Pour 6 personnes, compter 600g de filets de dinde sans la peau à couper en gros dés.

A passer ensuite au mixer - évidemment chez moi au Thermomix ! - avec trois tranches de jambon cru auxquelles on a enlevé le gras, deux gros oignons et une échalote, deux gousses d’ail, une main de persil plat, un peu de mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, sel, poivre, assaisonnements divers – thym, piment d’Espelette, une pointe de noix de muscade par exemple … et deux œufs.

Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir le "grain" souhaité. Laisser durcir la farce au réfrigérateur pour faciliter la confection à mains nues des croquettes.

Pour ma part, je préfère la forme de quenelles : plus faciles à rouler dans la panure et plus vite cuites que les boulettes même aplaties.

Pourquoi "à l'italienne" ?   C'est la panure qui change tout.

Celle-ci, je l'ai préparée avant, en broyant très finement de la mie de pain rassis, puis j'y ai ajouté du Parmesan râpé fin, à peu près à 50/50.

Donc, une panure classique en trois temps : farine, deux oeufs battus, chapelure au fromage.

Cuisson à feu vif à l'huile neutre, sur toute les faces et bien à l'aise dans une poêle anti adhésive.

A accompagner d'une salade verte. 

J'adore accommoder des restes !