Sauce sublime originaire de Ligurie, le pesto - en provençal c'est à très peu de choses près notre pistou - est un ingrédient indispensable à un plat de pâtes.

Mais attention : il requiert un ustensile incontournable : le mortier en bois d'olivier et son pilon.

A l'heure où on s'extasie devant les performances du Thermomix, rien ne remplace ce vieil outil de nos grands mères, qui agrémentaient la frugale soupe de légumes du jardin avec le pistou (seule différence avec le pesto : ni pignons de pin ni parmesan râpé) avec le même mode opératoire.

Les ingrédients : trois ou quatre gousses d'ail pelées et dégermées, coupées en petits morceaux, une pincée de gros sel, des feuilles de basilic frais - ici du classique et du basilic-citron qui poussent dans mon jardin - une poignée de pignons de pin, une petite main de parmesan en poudre, et surtout une très bonne huile d'olive.

Commencer par piler l'ail avec le gros sel, jusqu'à obtenir une pommade : c'est ça le truc par rapport au traitement par des lames de mixer.

Le goût de l'ail est bien plus subtil. Verser une petite cuiller d'huile

Ensuite, piler les feuilles de basilic, là aussi jusqu'à formation d'une pommade : il faut de la patience et de l'huile de coude. Ajouter progressivement l'huile en filet et écraser les pignons de pin.

En fin de processus, le fromage en poudre et enfin, une belle rasade d'huile. A la condition que le pesto soit recouvert d'une fine pellicule d'huile, on peut alors filmer et conserver le pesto jusqu'au lendemain, mais rien ne vaut la consommation immédiate.

Quand la cuisson des pâtes est à point "Al dente", verser dans le plat de service une louche d'eau de cuisson bouillante et une cuillerée à soupe de pesto, mélanger.

Egoutter les pâtes, les verser dans le plat, ajouter le pesto sur le dessus, mélanger et servir sans attendre.

Mais j'ai plein de recettes accompagnées de pesto : viandes, poissons ... Il n'y a pas que les pâtes !!!