En mai 2007, j'ai pris ma retraite en même temps que mon mari.

Avec les sommes que j'ai reçues à cette occasion : indemnité de fin de carrière, monétarisation des jours de congés non pros accumulés sur mon compte épargne-temps, etc, j'ai investi dans une super cuisine dans cette maison. Un vrai aiment à idées culinaires. 

J'en ai profité par mettre au net mes recettes favorites, mes "cent recettes par coeur" réunies dans un petit opuscule ... Il me sert encore de bible aujourd'hui.

Ce plat de sauté de veau est à l'origine une recette originaire de Corse, et il comporte un ingrédient difficile à trouver dans cette région-ci : une tranche de coppa coupée en petits dés qui amène un supplément de gras et donc de moelleux.

Mais nous sommes tous au régime ... alors, on peut faire sans, ou remplacer par des tranches de jambon cru de pays découpé en dés mais sans la couenne.

Eplucher de beaux oignons - blancs, blonds, rouges, peu importe - et les tailler en fines rondelles. Deux gousses d'ail aussi.

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais et à parois antiadhésives, commencer par les faire "tomber" à l'huile d'olive quelques minutes.

Les réserver et mettre à la place les morceaux de sauté de veau - 750g pour 4 portions - et les raidir à feu vif sur toutes leurs faces. Saler légèrement, ajouter quelques feuilles de thym, une pincée de piment d'Espelette, du poivre.

Rajouter les oignons demi-cuits puis saupoudrer de trois cuillerées à soupe de farine et bien mélanger l'ensemble, passer sur feu doux.

Verser une demi-bouteille de vin rosé, faire repartir l'ébullition.

Monder (peler à cru) trois belles tomates et les couper en gros dés.  Les ajouter.

Couvrir et  laisser cuire environ 30 minutes. En fin de cuisson, verser les olives vertes ou jaunes, dénoyautées - ou les deux - et continuer encore 10 minutes en veillant à ce que la sauce ne devienne pas trop épaisse. Dans ce cas, on peut rajouter un peu d'eau.

En parallèle, je fais cuire à part trois pommes de terre et je les ajoute au dernier moment.

C'est prêt !