Côte de boeuf au four

17 janvier 2008

On n’a pas toujours l’opportunité de cuire une côte de bœuf sur d’ardentes braises…Dans ce cas, on procède comme suit : faire préchauffer le four au maximum (th. 10, 290°) pendant environ une demi heure.

Penser à sortir du froid la côte de bœuf au moins deux heures à l’avance. Ne pas saler mais poivrer sur toutes les faces, saupoudrer d’un peu de noix de muscade fraîchement râpée ou en poudre, un peu de piment d’Espelette.

Utiliser une poêle en tôle (et surtout pas anti-adhésive !). Faire chauffer un tout petit peu de matière grasse (huile d’olive par exemple, car le beurre noircit). Faire revenir vivement les deux côtés de la viande afin qu’elle soit saisie et prenne une belle couleur brune. Enfourner dans un plat allant au four pour terminer la cuisson (ou mieux avec la poêle, si elle y va ) : quinze minutes pour une pièce convenant à 6 personnes.

Sortir du four, couvrir de papier d’aluminium plus un torchon plié en deux et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de couper et servir aussitôt.

Normalement, il n’y a pas de sauce : prévoir soit une sauce béarnaise, soit simplement du beurre fondu, soit une sauce « vierge ». Voir également avec une sauce au Roquefort.

Sauce vierge : Idéale aussi pour les viandes grillées au barbecue, qui ne génèrent pas de jus. Elle accompagne également des poissons grillés, des gambas, une langouste ou un homard poché, des asperges tièdes ou froides.

Emincer une échalote, monder et épépiner deux tomates, inutile de les faire dégorger, les couper en dés assez fins. Recueillir le maximum possible d’herbes fraîches et les concasser ensemble : ciboulette, estragon, basilic, persil plat, coriandre fraîche, plusieurs gousses d’ail coupées très fin, un oignon rouge en fines rondelles.

Mélanger le tout et mouiller juste à couvert d’huile d’olive de première qualité. La sauce doit avoir une apparence relativement compacte, presque comme une pommade d’herbes. Saler et poivrer. Laisser macérer une heure ou deux avant de servir dans un petit bol.

Posté par Bigmammy à 10:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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Commentaires

bigmammy

13/03/2008 12:33

à votre commentaire du 17 janvier. J'apprécie beaucoup l'utilisation de la moutarde dans la cuisson des viande, mais jusqu'ici, je ne l'avais appliquée qu'aux viandes blanches (porc, veau). Je vais essayer votre recette de côte de boeuf et vous dirai comment j'ai aimé, mais c'est une excellente idée.<br /> <br /> Bigmammy

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BOCAILLOUX

17/01/2008 09:54

Bonjour, J'aime faire la cuisine (et en + j'ai le temps...)Moi, je l'enduis de moutarde des 2 cotés, la pose sur 1 grille, au dessus du lèche-frites rempli d'eau salée; je place le tout au 1/3 bas du four, et je la cuit au grill du four 10mn de chaque coté. la mouterde ainsi cuite ne pique pas. BON APETIT.

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