Une recette revisitée, en souvenir de ma mère, qui avait soin de ne jamais laisser rien perdre, ni pain rassis, ni restes de viande (poulet, veau, bœuf).

Une redite de mes anciennes vacances de Pâques dans ma maison du sud qui me manque terriblement ...

Ici, quelques parures d’un rumsteak trop généreux crues, mon poulet rôti de la veille pas dévoré complètement, enfin un talon de jambon cru, à raison de 200g, 100g et 100g pour chaque type de viande.

Pour 12 croquettes, j'ai successivement mis au hachoir : les viandes, deux oignons, deux ou trois petites gousses d'ail nouveau, une grosse pincée de feuilles de thym, une poignée de mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, deux œufs entiers, sel et poivre, plus quatre à cinq cubes d'épinards en branches surgelés passés préalablement au micro-ondes et soigneusement pressés pour en évacuer le maximum d'eau.

Il n'y a pas d'autre méthode : il faut mélanger le tout à la main. Filmer le saladier et laisser reposer une heure ou deux pour que toutes les saveurs se mêlent.

Sur un plan de travail fariné, former les croquettes en leur donnant une section en triangles allongés pour qu'elles présentent trois faces de cuisson. Les fariner soigneusement. Les cuire à la poêle dans une huile neutre sur chaque face jusqu'à l'obtention d'une belle croustillance.

Juste avant de servir, arroser de jus de citron.

Pour parfaire le côté régressif du plat, je le sers avec une petite casserole de sauce tomate et une purée de pommes de terre.