Ainsi cuite à l'étouffée, une volaille de plus de 2 kilos sera parfaite pour un déjeuner de famille. La faire vider et ficeler par le boucher mais sans la barder. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.

Commencer par faire préchauffer le four à 200° (Th : 7).

Mettre une noix de beurre et un peu d'huile dans une cocotte en fonte (STAUB, naturellement !) et y faire dorer la pintade sur toutes ses faces - ce qui prend environ un quart d'heure, mais en prenant garde de ne pas la piquer - utiliser des spatules pour la retourner.

Quand la pintade est bien dorée de partout, verser la moitié d'une bouteille de cidre brut dessus, laisser reprendre l'ébullition du liquide, couvrir la cocotte et enfourner pour une bonne heure.

Préparer les pommes-fruits d'accompagnement : 

Peler deux pommes, enlever les trognons, couper les fruits en gros quartiers. Disposer les morceaux de pommes dans une poêle antiadhésive dans laquelle mousse une noix de beurre.

Les faire revenir et prendre couleur de tous les côtés sans qu'ils se brisent. Les flamber avec un petit verre d'un alcool fort : idéalement du Calvados mais l'Armagnac convient aussi. Attention à ne pas se brûler ou à mettre le feu à la cuisine.

A la fin de cuisson de la pintade, qui aura été arrosée à plusieurs reprises avec son jus, verser quelques cuillerées à soupe de crème fraîche - de Normandie, bien entendu -  bien mélanger et arroser à nouveau la volaille.