Ou comment ne rien perdre d’un gros poulet rôti dont il est resté quelques morceaux de blancs. Un délicieux dîner froid et léger pour un jour de canicule.

Commencer par la salade : laitue iceberg ou feuilles de chêne, ou romaine. A couper en lanières.

Ensuite, les œufs : un par personne, cuits durs ou mollets, écalés + 1 pour la sauce.

Les croutons : à tailler dans des tranches de pain de campagne rassis, en petits dés, et sautés à la poêle avec de l’huile d’olive.

Enfin la sauce. Traditionnellement, elle comporte des anchois. Ce jour-là, je n’en avais pas, ni de sauce Worcestershire, depuis trop longtemps ouverte dans mon placard. Je l’ai remplacée par une pincée de piment d’Espelette (c'est ma touche perso !) … C'est pourtant un élément essentiel de la recette traditionnelle ... Je n'avais jamais remarqué !

Mixer une belle gousse d’ail, 1 œuf entier, 90 g de Parmesan en poudre et le jus d’un citron quelques secondes, puis tout en continuant de mixer, verser doucement 120g d’huile (100g d’huile neutre plus 20g d’huile d‘olive). Ajouter deux cuillerées à soupe de fromage blanc lisse.

Dressage sur l’assiette : les feuilles de salade, les croutons, les œufs durs coupés en 4, les morceaux de poulet cuit, les pétales de Parmesan – ou du Cantal râpé, puis la sauce fluide, un zéphir de piment d’Espelette.