Un plat léger et plein de vitamines …

Les tronçons de cabillaud sont soigneusement épongés, remis à température ambiante, salés et poivrés.

Je fais préchauffer le four à 180° (Th : 6) ;

Mais d’abord je leur fais juste prendre couleur à la poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et un filet d’huile neutre. Juste quelques instants de chaque côté, puis je les glisse sur une plaque pour une cuisson au four pendant 6 à 8 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

La sauce « vierge » … ou « diable »  peut être préparée avant.

Elle ne demande qu'un peu de temps et un bon hachoir - et une heure de marinade (et encore, si on en a le temps !).

Ici, pour 6 portions, j'ai utilisé une cuillerée à café de vinaigre balsamique, deux oignons blancs moyens et un oignon rouge, deux gousses d'ail, une grosse main de feuilles de persil plat et quelques sommités de feuilles de basilic frais, une petite touffe de ciboulette, plus une tomate coeur de boeuf et un filet d'huile d'olive.

Concasser ensemble les oignons, l'ail et les herbes à sec. Couper la tomate pelée en très petits dés. La laisser dégorger au sel et l'égoutter.

Dans le fond d'une saucière de grande taille, verser le vinaigre, saupoudrer d'un peu de sel et mélanger. Mettre les herbes dessus et mélanger à nouveau, terminer avec les dés de tomates.

Verser l'huile d'olive de façon à rendre onctueux le mélange d'herbes mais sans trop insister : 3 cuillerées à soupe devraient suffire. On obtient une pommade qui peut attendre au frais avant d'être dégustée.