Un plat de famille léger et facile à faire, à condition d’avoir de quoi hacher les ingrédients …

Pour quatre convives, compter trois beaux filets de poulet sans la peau, un gros oignon et une échalote, deux gousses d’ail, une petite main de persil plat, un peu de mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, sel, poivre, assaisonnements divers – piment d’Espelette, pointe de noix de musacde par exemple … et deux œufs.

Commencer par éplucher l’oigon et l’échalote, les gousses d’ail en coupant le tout en gros dés. Passer le tout au mixer mais pas trop fin, ajouter la mie de pain, donner un tour de nouveau au robot et réserver cette « pommade ».

Dans le même bol, placer les morceaux de filet préalablement découpés et mixer selon la consistance voulue. Rajouter la garniture aromatique, assaisonner, casser les deux œufs. Mélanger pour obtenir une pâte relativement légère, où on perçoit encore les morceaux et très parfumée. Placer une heure au frais, les croquettes seront plus facile à façonner.

Verser quelques cuillerées à soupe d’huile neutre dans une poêle antiadhésive.

Sur une grande feuille de papier de cuisson ou aluminium, étaler de la farine. Former les croquettes – ou quenelles – de farce avec deux cuillerées à soupe et les rouler dans la farine.

Les cuire de tous les côtés à l’huile bien chaude jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (environ 8 minutes en tout), en fonction de l’épaisseur des croquettes. Au moment de servir, une giclée de jus de citron sera la bienvenue. Du riz basmati simplement cuit à l’eau est un accompagnement idéal.