Chaque été, je cuisine des tomates farcies ...

Cela résulte d'un rituel, à la fois pour faire plaisir à ma fille Anne-Christine qui aime le craquant du riz d'accompagnement, et pour son mari Laurent qui en raffole.

C'est un peu long à faire, mais très facile. La base est une bonne chair à saucisse, émanant d'un boucher sérieux.

Ensuite il faut faire dégorger les tomates au sel après les avoir évidées de leur contenu, par exemple avec un couteau à pamplemousses - recourbé et muni de petites dents.

Mélanger soigneusement la chair à saucisse avec un hâchis de persil plat, un gros oignon, deux gousses d'ail, un tronçon de mie de pain trempé dans du lait et essoré, un ou deux jaunes d'oeufs, un peu de thym, une poignée de fromage râpé  ...inutile de saler si la chair à saucisse l'est déjà.

Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).

Verser un filet d'huile d'olive dans le fond du plat de cuisson, le recouvrir d'une fine couche de de riz à cuisson longue (type carnaroli ou arborio).

Verser une pincée de riz dans le fond des tomates - pour absorber l'eau de végétation. Garnir les tomates généreusement en tassant bien. Poser le chapeau dessus. Terminer par un filet d'huile d'olive.

Glisser au four pour une heure environ.