La daurade se consomme aussi en filets, levés par le poissonnier, (ou provenant d'une enseigne de surgelés de bonne renommée ...) qui non seulement enlève les écailles, détache les filets de la carcasse, mais aussi les épile soigneusement de toute arête restante.

Les filets se cuisent rapidement au beurre à la poêle, en commençant du côté peau, en appuyant avec une spatule pour éviter que le filet ne se recourbe. La daurade est un poisson relativement ventru, aussi faut-il compter cinq à six minutes sur le côté peau et deux minutes côté chair.

Préparer la sauce verte pendant ce temps : dans un récipient circulaire à bords hauts, placer deux gousses d'ail coupées en morceaux, une grosse cuillerée de persil grossièrement concassé (plat ou frisé) et deux sommités complètes de feuilles de basilic, une pincée de sel, deux cuillerées à soupe d'eau chaude.

Pulvériser soigneusement au mixer plongeant. Ajouter ensuite trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et bien émulsionner l'ensemble.

Ici, les filets de daurade sont servis avec des pommes de terre nouvelles de Noirmoutier cuites à la vapeur avec leur peau.