Eponger les tranches de colin (on dit merlu en Aquitaine) et, si c'est possible, enlever la grosse arête centrale, mais laisser la peau. Attention, il y en a d'autres, mais en général, elles sont grosses !

Enlever la peau d'un petit tronçon de chorizo fort et le couper en dés. Faire rissoler à sec à la poêle.

Fariner soigneusement les darnes. Dans une autre assiette, battre à la fourchette un oeuf (pour 2/3 portions), saler et poivrer.

Faire chauffer une rasade d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Passer les darnes de merlu farinées à l'oeuf et les poser dans la matière grasse bien chaude. Laisser cuire (en fonction de l'épaisseur des tranches, entre 2 et 3 minutes de chaque côté).

Servir en ajoutant les brisures de chorizo et avec l'huile de cuisson, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et de jus de citron.