Le filet de veau est une partie très tendre - comme le filet de boeuf - et qui cuit rapidement.

Pour 2 portions, 250 g suffisent. Couper la pièce en tranches épaisses de 2 cm environ. Laisser revenir à température ambiante en salant sur les deux côtés.

Faire mousser une noix de beurre et saisir les tranches de filet (grenadins) afin qu'ils se colorent sur leurs deux faces. Baisser la source de chaleur pour cuire à coeur - environ 6 minutes en tout. Poivrer au moulin en fin de cuisson.

Réserver le veau sur l'assiette de service.

Ajouter dans le jus ce suisson chaud une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne et bien mélanger. Verser de la crème fraîche liquide et bien mélanger à nouveau. Donner un bouillon, napper les grenadins et servir chaud.

Servi ici avec du riz aux champignons de Paris (en sachet cuit au micro-ondes 2 minutes).