Commencer par faire infuser une pincée de pistils de safran dans une tasse de crème fraîche.

Ciseler une gousse d'ail et une échalote. Couper les filets de poulet (un par portion) en lanières puis en cubes, les saler et les poivrer. Laisser revenir la viande à température ambiante.

Nettoyer les champignons de Paris sans les tremper dans l'eau, les couper en lanières.

Faire chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre et faire "tomber" l'échalote et l'ail. Ajouter les filets de poulet et leur faire prendre couleur sur toutes les faces.

Ajouter les lamelles de champignons et couvrir, laisser suer cinq à dix minutes à couvert.

Verser la crème safranée et un peu d'eau, bien mélanger et laisser compoter une dizaine de minutes.

Servir avec quelques pluches de persil pour la couleur ...