La recette traditionnelle niçoise est indissociable des filets d'anchois allongés à l'huile d'olive (ou de purée d'anchois) que l'on incorpore à la purée d'oignons, mais ce jour-là, je n'en avais pas dans mon frigo ... Je me suis donc rabattue sur une boîte de thon au naturel ... et c'était très bon parce que moins salé.

J'ai moi-même confectionné le fond de tarte, selon ma recette familiale de pâte brisée salée : dans un saladier je mélange avec les doigts 7 cuillerées à soupe bien bombées de farine tamisée, une pincée de sel, la moitié d'un sachet de levure chimique, 5 cuillerées à soupe d'huile neutre - on peut utiliser de l'huile d'olive, mais c'est plus cher et on ne perçoit pas beaucoup la différence - un oeuf entier et un verre d'eau tiède. Former une boule et laisser reposer une bonne heure au frais et à l'ombre, sous un torchon.

Pendant ce temps, émincer en rondelles fines (à la mandoline par exemple, et avec un masque de plongée ou au mixer avec un disque éminceur !) 5 à 6 oignons jaunes et les mettre à compoter dans un peu d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de sucre, dans une poêle large, d'abord à couvert puis à découvert. Les retourner jusqu'à ce qu'ils prennent une douce couleur marron clair.

Préchauffer le four à 200° (Th : 7)

Foncer le moule avec les doigts et piquer le fond et les bords de la pâte à la fourchette. Etaler régulièrement la purée d'oignons tiédie sur toute la surface. Répartir le contenu de la boîte de thon émietté et bien égoutté. Ajouter des olives noires. Enfourner pour 40 minutes.