Le grand classique des déjeuners du dimanche ... Sauf que je l'avais mis au menu de samedi !

Quand je pense que pendant des années, je n'ai fait cuire le rôti familial que dans une cocotte en fonte.

C'est un procédé sûr, certes, mais il faut rester pendant 25 minutes au-dessus de la vapeur d'huile en tournant le morceau toutes les 5 minutes, et on se parfume les cheveux  en même temps.

Autre façon de faire : plus simple : au four.

Pour 10 personnes, j'ai acheté un rôti d'1,750 kg taillé dans le rumpstek ("le steak de la croupe"), légèrement bardé dans sa partie inférieure et bien ficelé. Je l'ai laissé revenir à température ambiante et posé dans un plat de porcelaine avec un filet d'huile neutre, quelques éclats de beurre mou et une tomate non pelée coupée en plusieurs quartiers plus quelques gousses d'ail en chemise (dans leur peau).

Le four était préchauffé au maximum soit 260° (Th : 9). 

Enfourner pour 7-8 minutes, puis baisser le four à 220° (Th : 7) et laisser rôtir pendant 25 minutes pour obtenir une viande saignante.

Retirer le rôti de son pat de cuisson et le laisser reposer 10 minutes sur la planche à découper en le recouvrant d'une double feuille d'aluminium et plusieurs torchons, avant de couper les portions.

Normalement, la sauce se sera faite toute seule dans le plat de cuisson.