Le poissonnier se fera un plaisir de vous décortiquer une queue de lotte en deux filets.

Eplucher une échalote et l'émincer finement. Peler deux courgettes et les tailler en rondelles très minces.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire prendre couleur aux filets de lotte environ trois minutes sur chaque face. Saler et poivrer, réserver.

Dans la matière grasse, faire tomber l'échalote (qu'elle devienne transparente), ajouter une dosette de safran en poudre.

Remettre les filets de poisson dans la sauteuse ainsi que les courgettes en rondelles et un verre de vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter doucement un quart d'heure.

Ajouter 10 cl de crème fraîche liquide, laisser bouilir une à deux minutes avant de servir.