Pour respecter la texture de ce poisson délicieux, je l'ai simplement cuit à la vapeur. Cependant, il faut compter entre 10 et 12 minutes au cuit-vapeur car,généralement, le tronçon de turbot est relativement épais et sa chair dense. Il faut donc vérifier en cours de cuisson son juste niveau.

Pour la sauce, la couleur est donnée par de jeunes oignons rouges.

Après les avoir émincés finement, les faire "tomber" dans une noisette de beurre. Quand ils sont transparents, verser un petit verre de vin blanc puis laisser évaporer 5 à 7 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la moitié d'une briquette de crème fraîche allégée et couper le feu. Passer la préparation au mixer pour dissoudre les morceaux d'oignons. Vérifier l'assaisonnement. Napper le poisson avec.