Votre poissonnier se fera un plaisir non seulement de bien peler les queues de lotte, mais d'enlever l'arête centrale pour ne laisser que les filets, qu'il suffit de couper en gros cubes - environ 6 par brochette.

Laisser mariner les morceaux de poisson à température ambiante entre une et deux heures avec quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une à deux gousses d'ail concassées, sel, poivre, une grosse pincée de piment d'Espelette, un peu de persil coupé finement.
Enlever le centre et les parties blanches d'un gros poivron vert et le couper en carrés.

Peler un chorizo et tailler des tranches pas trop épaisses (autant que de morceaux de lotte).
Faire chauffer longuement la plancha ou les braises. Former les brochettes en alternant vert, blanc, rouge.

Laisser cuire les brochettes sur les quatre faces des cubes environ 5 minutes sur chaque face.
Servir avec un riz blanc ou un rizotto.