Le secret de la recette réside dans la marinade, élaborée par Claude : laisser macérer de belles langoustines crues (ou dégelées pendant une nuit au réfrigérateur) au frais pendant deux heures avec huile d’olive, un demi-citron pressé et une cuillerée à café de coriandre en poudre (pour 2 portions).

Faire longuement chauffer la plancha : si celle-ci est chauffée au charbon de bois, elle doit avoir au minimum trente minutes de charbon de bois puis trente minutes après pose de la plancha ! Ensuite, déposer les langoustines et les faire cuire de tous côtés pendant au moins huit minutes en tout (pour des pièces moyennes à grandes).

Servir avec un aïolli à base d’ail nouveau : dans le mortier, broyer deux grosses gousses d’ail nouveau avec une pincée de gros sel puis verser un jaune d’œuf et une cuillerée à soupe de moutarde forte. Il importe que tous les ingrédients soient à la même température. Mélanger doucement avec le pilon et verser tout doucement l’huile d’olive en mince filet. Au fur et à mesure que l’air est incorporé à la préparation, l’aïolli monte. Quand la quantité souhaitée est obtenue, gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement, puis verser le jus d’un demi citron, mélanger une dernière fois.