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Que faire avec des crêpes ?
Préparer un lot de crêpes (on compte deux à trois
par personne, selon leur diamètre), à partir d’une pâte non sucrée. Dépiauter
la chair de crabe en retirant les cartilages translucides des pinces et
réserver le jus de cuisson des carcasses (ou de la boîte). A l’aide de ce jus, monter une béchamel serrée puis
y incorporer un petit pot de crème fraîche épaisse et un peu d’Armagnac.
Assaisonner de sel et poivre, muscade et une pincée de Cayenne, puis incorporer
délicatement la chair de crabe effeuillée.
Beurrer généreusement un moule large, fond et
parois, assez joli pour passer du four à la table. Tartiner les crêpes du
mélange béchamel et crabe. Rouler en cigare chaque crêpe et les ranger côte à
côte dans le plat. Saupoudrer de fromage râpé. Parsemer de noisettes de beurre. Mettre à four moyen (200°) pendant quelques instants
pour réchauffer l’ensemble, puis faire gratiner jusqu’à ce qu’une jolie croute
se forme. Servir légèrement tiède.
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