On dit que la recette date du XVIème siècle ... Moi, je la tiens de ma mère, naturellement.

D'abord bien choisir le riz : oublier le riz à cuisson rapide ou en sachets, bien pratiques par ailleurs. Il faut un riz à cuisson longue de type Arborio ou Carnaroli. Ensuite, une casserole à fond épais, ou encore mieux, une cocotte en fonte.

Commencer par émincer un oignon finement, et à préparer un litre de bouillon de volaille avec deux cubes de bouillon concentré, bien chaud, à portée de main.

Faire rissoler l'oignon et le riz dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) jusqu'à la tranparence. Mouiller avec un grand verre de vin blanc et attendre l'évaporation de l'alcool.

Verser ensuite, progressivement, une louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé avant d'en ajouter une nouvelle, jusqu'à obtenir la quantité souhaitée - compter 60g de riz sec par portion.

Tourner sans arrêt. Il faut environ 20 minutes pour obtenir la consistance crémeuse (à vérifier)Pour l'assaisonnement, j'ajoute une pincée de safran en poudre ou de paprika fumé ou doux.

 Et quelques pluches de persil plat pour la couleur.