Pour cinq convives, c’est un plat familial inratable, non gras, facile à préparer et peu onéreux.

Le filet mignon sera sorti du réfrigérateur une bonne demi-heure avant d’être préparé afin de revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 200° (Th : 6-7).

Eplucher une petite botte d’oignons nouveaux et les couper en lamelles fines, et rincer quelques petites pommes de terre nouvelles, laissées avec leur peau mais coupées en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle et avec une petite quantité d’huile neutre, faire rissoler rapidement le filet mignon sur toutes ses faces, c’est-à-dire juste prendre couleur. Le laisser tiédir avant de le coucher dans son plat de cuisson. Le badigeonner d’une couche généreuse de moutarde forte. Saler et poivrer.

Disposer autour les pommes de terre, les oignons en rondelles, saupoudrer d’herbes aromatiques (thym, romarin …). Verser dans le plat un verre de vin blanc sec ou de rosé, un verre de vermouth Noilly Prat, un verre de bouillon de bœuf ou de volaille reconstitué.

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Ci-dessus, le filet mignon paré, juste avant de glisser le filet-mignon au four.

Cinq minutes avant la fin du temps de cuisson, verser dans le plat 20cl de crème fraîche entière liquide et remettre à cuire environ 5 minutes.

Détailler le filet mignon en tranches fines. Je saupoudre le plat de pluches de persil plat poussé dans mon jardin : c’est pour la touche de couleur !