Vive la cuisson à la plancha : elle évite de noircir les aliments (ce qui est très déconseillé) et répartit uniformément la chaleur. Voici quelques conseils de Claude.

En ce qui concerne la marinade préalable, tout à fait indispensable : au choix, deux heures à température ambiante ou une nuit au frigo pour le boeuf, les côtelettes d'agneau et les saucisses chipolatas (inutile pour les merguez) dans un peu d'huile d'olive, jus de citron, persil, coriandre, cumin, ail... Attention aux merguez bon marché : proscrire absolument celles dont le boyau est synthétique, ne choisir que celles fabriquées de façon artisanale. Inutile de piqueter les saucisses, mais vous pouvez entailler les poissons trip épais comme les daurades.

Cuisson sur plancha très chaude, cela signifie une mise à feu une heure avant, pose de la plancha au bout de la première demi-heure. Vérifier la qualité des cubes allume-feu : la braise doit être uniformément répartie sous la plaque de fonte. Une précaution inutile si on utilise une plancha à gaz.

Laisser cuire le temps nécessaire, en surveillant tout le temps et en retournant (pas trop souvent) : rognons 5 minutes de chaque côté, les côtes d'agneau 4 minutes, les saucisses un peu plus longtemps, les gambas, 10 minutes au total...Et rien ne vous empêche de faire cuire les légumes d'accompagnement : en particulier les tomates, mais aussi des tranches de citron.

Si vous vous lancez dans la cuisson d'une côte de boeuf, selon la taille de la tranche, compter au moins dix minutes de chaque côté après le temps normal de préchauffe d'une heure. A vos chronos !