Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8), passer un peu d'huile sur les parois d'un moule à cake, préparer un autre moule plat où il pourra tenir au bain-marie.

Nettoyez et peler cinq courgettes longues, une lamelle sur deux, les couper en rondelles d'environ 1cm de large. Les faire sauter vivement à la sauteuse avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'herbes (thym et persil, basilic), puis dès qu'elles ont pris couleur, couvrir et laisser cuire dix minutes à feu doux. En fin de course, laisser évaporer l'eau de cuisson.

Peler et couper en dés une grosse tomate, une gousse d'ail, à incorporer aux courgettes sautées. Battre en omelette sept oeufs entiers, saler, poivrer, ajouter une demi-cuillerée à capé de paprika doux en poudre. Verser les légumes dans la moule à cake, puis les oeufs battus.
Verser de l'eau chaude dans le plat pour le bain-marie et enfourner pour une durée d'environ 30 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler pour servir tiède ou froid.