Une manière de résister à l'hiver...

Ce type de cuisson est parfait pour un morceau de viande (rôti bardé ou non, dans la noix ou la sous-noix, rouelle…) d’un poids d’environ 1,500kg c'est-à-dire pour six portions.

Laisser hors du réfrigérateur au minimum une heure la viande et ses légumes d’accompagnement. Eplucher quatre à cinq carottes, les couper en tronçons larges et en biseau, puis en deux dans le sens de la longueur, de telle sorte que la surface de contact soit maximale. Eplucher également une échalote et un oignon puis le couper en deux, laver quelques branches de persil plat.

Dans une cocotte en fonte de type « Staub » bien hermétique, verser une légère pellicule d’huile et une noix de beurre. Faire colorer la viande sur toutes ses faces, puis ajouter de part et d’autre les légumes, les saisir quelques instants, saler, poivrer, ajouter quelques feuilles de thym. Verser 20cl de vin blanc sec et ajouter deux cubes de bouillon concentré. Porter à ébullition et couvrir. Baisser la flamme et laisser cuire environ une heure et demie en tournant la viande toutes les vingt minutes. Laisser à découvert les vingt dernières minutes si vous trouvez que la sauce est trop liquide (ce qui est normal toutefois). Vous pouvez laisser attendre dans la cocotte couverte, quitte à redonner un coup de chauffe juste avant de couper le veau et de servir, accompagné de ses carottes confites.

Variante : si vous entreprenez la cuisson d'un morceau trop important pour entrer dans votre cocotte, faire revenir la viande non bardée dans le plat métallique, puis faire revenir les légumes puis mouiller avercune demi-bouteille de vin (essayez le Champagne qui vous reste de la fête de la veille, c'est délicieux) puis couvrir aussi hermétiquement que possible avec des feuilles d'aluminium se chevauchant...