Laver les calamars vendus « prêts à cuire » – travail d’homme – les essuyer et les couper en rondelles ou en morceaux. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons (un peu plus que le poids des calamars préparés).

Faire dorer les calamars à la poêle ou au wok à l’huile d’olive, espagnole de préférence. Ils rendent naturellement beaucoup d’eau. On peut en supprimer une partie, à condition de bien surveiller qu’ils ne dessèchent pas à la cuisson par la suite.

Ajouter les oignons et les faire revenir quelques instants. Ajouter encore deux feuilles de laurier émiettées, deux gousses d’ail finement hachées (pour 500g de calamars), saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter d’une demi-heure à une heure à petit feu (selon la grosseur des morceaux), en remuant de temps en temps. Servir arrosé d’un jus de citron et de persil haché. Décorer le plat de quartiers de citron.

Accompagnement : des petites pommes de terre rattes, à demi-cuites avec la peau à l'eau salée, coupées par le milieu et rissolées à la sauteuse avec un peu d'huile d'olive et du persil.