Un os de gigot à coulisse !

Si votre mari n’est pas un as de la découpe de fines tranches le long de l’os, mieux encore qu’acheter un gigot désossé – car la viande est bien meilleure avec l’os et c'est galère d'enlever les ficelles – demander au boucher de désolidariser l’os principal tout en le laissant dans sa cavité. C’est ce que m’a proposé mon fournisseur, la boucherie Roger Billebaut - plusieurs boutiques à Paris et en particulier rue Littré et rue Cler Il m’a dit que c’était lui qui faisait la cuisine chez lui et qu’il allait me préparer le gigot comme pour lui-même. Résultat : il enlève l’articulation mais laisse l’os glisser entre les chaire, de sorte qu’avant de couper les tranches, on ait juste à l’oter. Simple !