Vendu en filets de grande taille (un filet pèse environ 250 g. et convient pour deux personnes) le bar est relativement onéreux. Mais acheté chez une poissonnerie renommée, on est assuré d'avoir affaire à un bar de ligne et non d'aquaculture.

Un plat du dimanche, donc, qui se prépare juste avant de passer à table.

Mettre le four à préchauffer à 200° (Th : 7).

Saler et poivrer le filet de bar, côté chair.

Commencer par saisir vivement le filet de bar à la poêle sur son côté peau, dans l'huile d'olive, juste de façon à ce que la peau croustille (pas plus de 3 minutes), puis retourner le filet dans un plat allant au four, avec son jus, et le faire cuire pour environ 5 minutes (cela dépend en fait de l'épaisseur du filet).

Poser le poisson sur l'assiette de service en le posant la peau sur le dessus.

La sauce est un mélange d'huile d'olive et de jus de citron (un demi citron jaune) dans lequel macère un hachis relativement dense d'herbes fraîches : deux petites échalotes grises, deux gousses d'ail nouveau, une poignée de feuilles de coriandre, le tout finement concassé au couteau, avec sel et poivre.

Cette sauce est posée à côté du filet cuit et agrémente aussi des pommes de terre nouvelles juste cuites à la vapeur.