Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6-7) ;

Peler les poires au couteau économe.

Graisser légèrement le moule à tarte avec une goutte d'huile, dérouler la pâte feuilletée (toute faite) en enlevant le papier sulfurisé si on utilise un moule en porcelaine. Naturellement, on peut aussi utiliser une pâte sablée ou brisée sucrée.

Piquer le fond et les bords très soigneusement pour éviter que le fond de la tarte ne gonfle. Peler les poires avec un couteau économe, les couper en 2 et enlever délicatement les restes des trognons et la queue.

Poser les demi-poires, côté bombé au dessus.

Broyer finement au mixer 80 à 100g de pistaches non salées.

Dans un saladier, casser trois oeufs entiers et mélanger au fouet avec 150g de sucre en poudre plus un sachet de sucre vanillé, jusqu'à blanchissement. Mélanger ensuite avec 10 cl de crème fraîche liquide.

Ajouter autant de poudre d'amandes que de pistaches. Verser sur les poires.

Laisser cuire environ 45 minutes en surveillant que la pâte ne gonfle pas - dans ce cas, donner un coup de couteau pour crever la bulle. Attendre que la crème prenne une belle couleur dorée, signe que la tarte est cuite.

On peut aussi faire pocher les poires avant de les poser sur la pâte, ou bien encore inciser les demi-poires crues à 1mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent en éventail.