Existe-t-il encore des familles où l'on sert du poisson le vendredi ?

En tous cas, cette façon de le préparer n'a rien à voir avec les préparations surgelées qui nous sont proposées dans le commerce ...

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans le bol d'un mixer, commencer par broyer une belle tranche de pain rassis pour en faire une chapelure grossière, puis la réserver.

Mettre à la place dans le bol du mixer une grosse main de feuilles de persil plat, quelques feuilles de basilic frais, deux échalotes et une gousse d'ail. Mixer finement. Ajouter ensuite la chapelure et une rasade d'huile d'olive pour réaliser une pommade à grain fin.

Faire mousser une noisette de beurre - sans noircir) dans une poêle allant au four et y déposer les filets de cabillaud très légèrement salés et poivrés, juste pour leur faire prendre couleur. Poser les tronçons sur le côté bombé.

Laisser cuire les portions de poisson3 minutes à feu vif. Les retourner et enduire la partie supérieure de la pommade d'herbes, en pressant afin de la faire bien adhérer au poisson.

Enfourner pour 10 à 12 minutes (selon l'épaisseur du dos de cabillaud). Servir après avoir versé un trait de jus de citron.

Accompagné ici avec un riz à la tomate.