Choisir de gros œufs très frais.

Beurrer des ramequins, ou comme ici, de mini cocottes Le Creuset.

Couper finement des champignons de Paris et les faire revenir à la poêle à l’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil, saler et poivrer.

Faire préchauffer le four à 240° (Th 8).

Verser successivement dans chaque contenant individuel : une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse, une cuillerée à café de champignons rissolés, ménager un trou, y glisser l’œuf entier, saler et poivrer, recouvrir d’une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide, terminer avec une pincée de parmesan râpé.

Placer les ramequins dans un grand plat supportant la flamme dans lequel on verse de l’eau chaude.

Quand le four a atteint la température, faire partir l’ébullition du bain-marie sur le gaz puis glisser au four pour environ 5 à 8 minutes, le temps que le blanc d’œuf se solidifie, sans que le jaune cuise dur ou même mollet.

Tout dépend de la puissance du four … mais il faut surveiller.

Dans la poêle où ont cuit les champignons, faire brunir des tranches de pain pour en faire des mouillettes.

Servir très chaud, en prenant garde de ne pas se bruler les doigts au cours du transfert des cocottes dans les assiettes.