Idéal pour un repas du soir  - et peu onéreux - à accompagner d'une salade de jeunes pousses.

Pour 2 à 3 personnes (9 croquettes), prévoir un filet de poulet ou de dinde de 200g environ, un oignon, une main de persil plat, deux oeufs, de la mie de pain trempée dans du lait et essorée (une tranche de pain de mie décroûtée par personne), quelques dés de fromage type Cantal ou Emmental.

Passer tous les éléments au mixer en gardant une texture grumeleuse.

Malaxer le tout dans un saladier, en ajoutant deux oeufs afin que cette farce reste aérienne, plus souple que pour farcir des tomates.

Ajouter sel, poivre, piment d'Espelette, un peu de noix de muscade râpée. Faire chauffer un peu d'huile neutre dans une poêle antiadhésive.

 

Former des quenelles allongées à l'aide de deux cuillères à soupe et laisser dorer sur les trois faces de la quenelle, environ dix minutes.

Avant de servir, laisser tomber quelques gouttes de sauce tabasco, comme pour la tortilla.