Une variante estivale et légère de la blanquette de veau, sans jaune d’œuf et sans crème fraîche … à accompagner simplement de riz basmati peu salé.

Ici, un plat pour 6 personnes.

Dans une grande cocotte en fonte, laisser grésiller à sec deux sachets de lardons nature jusqu’à faible couleur. Ajouter quelques gros oignons nouveaux coupés en 2 et laisser revenir quelques instants, puis réserver à part.

Dans la cocotte débarrassée, ajouter un peu d’huile neutre pour saisir sur toutes les faces, à feu vif, des morceaux moyens de sauté de veau ou de blanquette sans os.

Pendant ce temps, gratter des carottes nouvelles et les couper en biseau.

Remettre les lardons et les oignons avec la viande et saupoudrer de deux cuillerées à soupe de farine, bien mélanger pour enrober tous les morceaux.

 Saler, verser une bouteille de vin rosé et autant d’eau, ajouter les tronçons de carottes, une pincée d’herbes de Provence, un ou deux cubes de bouillon de volaille concentré. La viande doit être couverte.

Attendre que l’ébullition reprenne avant de couvrir et de baisser la source de chaleur pour laisser mijoter 90 minutes environ. Vérifier le niveau de la sauce, qui doit rester relativement liquide, et laisser évaporer à découvert su besoin.