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Sardines grillées à l'oranaise

En ce qui concerne la quantité, vous déciderez du nombre de sardines à acheter par convive, en fonction de leur taille – grandes de Bretagne, plus petites de la Méditerranée – et de leur place au cours du repas : entrée ou plat principal. Bien nettoyer...

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23 avril 2008

la Pissaladière niçoise

Comme d'habitude, je vais vous en livrer mon interprètation personnelle : cette spécialité typiquement niçoise devrait normalement être confectionnée à partir de pâte à pain, ce qui est très possible car on peut facilement la faire à la MAP, cependant...

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20 avril 2008

Saint-Jacques au chou-fleur

Décidément, j'adore les coquilles Saint-Jacques. En voici une version tout à fait light ! Enlever les feuilles vertes du chou, découper la partie centrale et détailler le légume en fleurettes, les passer rapidement sous l’eau froide. Mettre à cuire 25...

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19 avril 2008

Poireaux à la vinaigrette

Avec les harengs Bismarck et la terrine de volaille, c’était la troisième entrée fétiche de Pierre Briot* : un délice de fraicheur à servir en entrée ou en plat unique le soir. Choisir des gros poireaux nouveaux, couper le blanc au deux bouts en gardant...

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9 avril 2008

Flan d'asperges vertes

Une grosse botte d’asperges vertes pour deux suffit. Commencer par couper le bout terreux, puis les peler au couteau économique. Ensuite, à l’aide d’un gabarit, couper les têtes à environ mi-hauteur, de façon à ce qu’elles soient toutes de la même longueur....

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Tags: Cuisine pour 2

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5 avril 2008

Tarte aux blettes

Allez-y, c'est la pleine saison des blettes, et en entrée ou en plat principal du soir avec une salade de tomates, c'est excellent.Préparer une pâte brisée, la laisser reposer une heure. En garnir une tourtière en porcelaine et piquer le fond à la fourchette....

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29 mars 2008

Capellini à la fêta

J’ai choisi, pour ce plat de pâtes, les capellini numéro 1 de Barilla, qui normalement cuisent en trois minutes.On doit pouvoir le faire aussi avec des spaghettis, plus épais, donc avec une cuisson plus longue. La recette est ultra-simple mais permet...

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25 mars 2008

Ventrèche de thon sur lit de mâche

Les filets de thon les plus cotés sont ceux du ventre de l'animal, de l'anus à la tête. On les appelle en Espagne et au pays Basque "ventrêche de thon" (ventresca de atun). Les filets du ventre sont en effet plus gras, plus moelleux et plus goûteux. Rien...

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21 mars 2008

Salade belle italienne

Une recette spéciale pour le dîner du Vendredi Saint. Peler et monder une grosse tomate, la laisser dégorger avec du sel. Peler un avocat bien mur, le couper en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau délicatement, puis couper chaque moitié...

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20 mars 2008

Asperges

Voici la courte période des asperges, un régal de printemps, une aubaine pour les régimes. Attention toutefois à ne pas forcer sur la sauce d'accompagnement ! Les asperges Les choisir très fraiches donc bien dures, si possible bien larges comme des cigares....

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